釀酒技術玉米芯可以釀酒嗎?怎麼釀制呢?

玉米、玉米芯都可以釀酒,很多釀玉米酒的釀友用瞭玉米就把玉米芯丟掉瞭,用唐三鏡釀酒設備玉米芯也是可以釀出美酒的,接下來唐三鏡技術顧問楊麗跟各位釀友分享玉米芯釀酒方法。

用釀酒設備釀造玉米芯酒的步驟:

1.粉碎攪拌將玉米芯曬幹後,用粉碎機碾成細末,篩去渣屑,將粉末加溫水攪拌均勻,直至用手控原料有水分感,但不結團為宜。

2.蒸熟糖化原料。上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘後,把拌好的原料放入籠內,待蒸汽穿過該層後再上1層料,這樣依次上到籠口,待蒸到收汗松泡為止,大約需4小時。待料蒸熟後,出籠攤涼,使料溫降下來再拌入酒曲。攪拌均勻後,將其裝入缸或木桶內,糖化處理。

3.發酵處理為瞭更好地發酵,出缸後再配少許紅糟及酒曲,待料溫降至30後,再重回缸或桶內發酵升溫。到第7天出缸時,這時可提料進行蒸餾。

4.蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升後再投料。由於玉米芯粉碎發酵後比較黏糊,難以透氣,因此必須采取先上1層料,待氣流上升穿過該層後再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。

最後甑面加封,氣流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火溫。最後燒旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

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